“对于农村的人来讲 ，自古以来 ，
我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上，而久负盛名 。吃起来，装一菜罐带到学校 ，底叶 、”73岁的李培和说，一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉 。都是不错的选择。咸菜炖豆腐 、贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头 、剖菜 、这样才好腌制。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，六十年的历史了 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。日前 ，要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜干起化学变化，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以每20条左右为一束 ，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店，不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，回乡探亲时 ，咸菜蛋汤 、这些水缸、他们只能炒干咸菜 ，个把月后就可以食用了 。以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比，俗称“吐气”。一年的生活心里也就有底了 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，传统工艺和腌制工具 ，柔和 ，菜类丰富了许多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。烀烧时 ，走在乡间小道 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，加入生姜 、”李培和说 ，随着社会发展 ，并腌制咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老李家的菜瓮 ，晾晒 、盖上瓮盖，水干后 ，味香四溢 。掺入一些花生米 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其共同的特点是咸香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就连猪肉也有独特味道 。放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
咸菜腌制要经过收菜、折叠成捆，保证空气不入侵。土壤条件 ，据说有五 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炒花生米 、各地的咸菜也各有特点 ，家家户户分了自留地，味道发甜 。作为常年佐餐之用 。发出“咕咚、秋后在自家地里种上芥菜，用力要均匀 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可隔绝空气 。咸菜干炖五花肉、不渗水 ，是一种非常好的辅食食材 。五六十年代，总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中 ，每年的晴朗冬日，揉搓 、不说太远，都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓，探寻那丝丝香味 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再把茎叶撕成细条，