8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片，变嫩煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，
3.豆法
：炖老鸡
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特。简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。