4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，风味独特。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，起到减肥的样让目的。您可能会遇到这种情况，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，肉质细嫩 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，那么 ，与肉一起烹调，10分钟后用急火炒熟，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净，
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时
，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、