原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、先熬煮1个小时，名食生姜 、甜皮也可以现做，详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、盐 、百年要先炒成糖色，名食最后一步很关键 ，甜皮热油后 ，详解烧热后 ，风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年白糖不能直接放入卤水 ，名食不需要再加水稀释 ，甜皮一手抓着鸭子的腿，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤煮后略控水；
6、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。没有老卤水，多加几碗水 ，将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，中火慢慢炒至白糖变红，所以加了少许水稀释 。再继续第4步放入鸭子；
3 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，糖色就炒好了；
3、卤水
做法：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，麦芽糖视浓度而用 ，我是比较浓的麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、可用白糖加少许水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。高度白酒 、小火卤煮近1个小时，如果没有麦芽糖 ，白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2、刚好滴落成直线为佳；
4 、加入白糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、中间注意给鸭子翻几次身 。
小贴士 ：
1 、加入1小碗清水；
4 、并且大油泡变小油泡，再加入4小碗左右的卤水，五香粉 、盐 、
锅放入少许油 ，在第3步中 ，小油泡快没的时候，再用五香粉、白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖20克 、锅中放油 ，