3 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻用漏勺捞出 ，油烧热后，蒜3瓣 、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、葱切片 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，泡椒切碎 ，将葱片 、油烧热后，炸鳝段的过程中，不需再加盐 。倒入花椒粒 、大火炸 ，大葱1根、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次，盛出待用；
4 、炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、