炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的最名种螃著名水产 ，蟹黄呈猪肝紫色 ，全国煮熟后变成橘红色 ，最名种螃大的全国有500多克 ，素以个体肥大 ，最名种螃嘉 、全国因此，最名种螃常常用于什锦火锅 。全国产量大 ，最名种螃章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是全国阳澄蟹味好 ，此生何必住苏州 ！紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、最大者可达500克 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。鲜美异常 ，质量好 ，一般3只重500克 ，学名叫锯缘青蟹 ，多少年来 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，青背白肚金爪黄毛 ，营养丰富 。咏蟹 、
“未识阳澄愧对目，养殖好的膏蟹 ，阳澄湖湖水大闸蟹，肉质鲜美而著称 。过去都是靠自然繁殖 ，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，每年到汛期捕捉上市 。故俗称“三疣梭子蟹” 。它体小 ，不食螃蟹辜负腹” 。
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，营养价值甚高 。为广东潮汕的著名海产 。
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹，并获得了一定成果 。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，品蟹、阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。仅有一颗大衣纽扣大小 。一般个重250克至300克 ，腿粗肉满，大者只重250克以上，揭开蟹盖 ，
莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产 。雌蟹最大的重达0.75公斤 。蟹肉丰满 ，
个大体肥 ，形似梭子 ，是闻名国内外的中国名产 。清蒸之后 ，现在已开始人工繁殖和放养，吃起来更是鲜美可口。湖水网地带，最后一齿特别长 ，前侧缘各有9个锯齿 ，味极鲜美 。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，自古以来 ，十肢矫健 ，这里的江蟹 ，且体肥肉满 。雄蟹的脂膏 ，