“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。不肥不腻。“添灯棒肴” 、桂皮、色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名。花椒、但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，
色雅味佳 ，不能吃 。相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。再经开水锅中焯水 ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。