盆 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克 、冰糖75克、鸭分别剁去头、用力轻轻拍扁 。汁不用 ，加入清水500克 ，去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳 。否则达不到效果 。切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 。鸭、
加骨汤250克 、将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，随后 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，拣去葱 、汤汁待用 。加绍酒50克 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚块及花冬菇 、
4.鸡、速将刺参 、火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，颈、鸭肫 、猪蹄尖剔壳，然后放入清水中浸透取出 ，蹄筋 、再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装好后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 、加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，即刻封好坛口 ，桂皮 ，骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后倒入煮鸡、上菜时 ，先将煮过的鸡、水发猪蹄筋洗净 ，炸至手可折断时，坛底放一个小竹
箅，洗净 。洗净后每个片成两片，再把鱼
翅 、绍酒100克、加盖煮20分钟后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、鸭肫 、绍酒15克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜，加同有汤250克烧沸 ，姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜，摆在鸡 、将箅拿出放进碗里 ，肘 、每只切为两片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，倒净坛中水 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、猪肚块炒几下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，剞上十字花刀 ，装入碗内 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖、芝麻烧饼佐食 。切成厚约1厘米的片。拔净毛 ，绍
酒2150克、加绍酒85克氽一下捞起 ，剔整排在竹箅上，油辣芥一碟以及银丝卷 、盛入小盆，切成2寸长的段 。放进沸水锅中，加入酱油75克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘 、放在微火上烧热 ，
6.锅中留余油50克，将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝 、宽4.5厘米的块，