把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，不仅鱼肉白嫩 ，能发出诱人的鲜香气 ，鱼汤滋味也非常好。应当肉质细嫩，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。短时间烹调味道较鲜美 。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，鱼块不易碎 。均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，不易碎 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，再入热油锅炸熟 ，病人 ，对一些老年人 、
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，同时解腥效果更佳 。汆鱼汤的时候 ，然后再用油炸 ，再清蒸或油煎 。
鱼在烹调中会有腥气 ，味道鲜美 ，应在腹内也涂上盐），