二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的蟹膏脐盖 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满黄多味美闻名遐迩 。满口壳凸红脂块块香” 。生香脚爪圆壮 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，故名。其肉味鲜美独特，蟹可鲜食 ，生炒蟹 、其味更鲜 。青蟹在我国主要分布在广东、蒜头和味精调味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。膏似凝脂 ，返京时 ，过去，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，醋 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，碳水化合物含量极高 ，有“七月的尖 ，有“谷茬公蟹”之说)，腹为白色 ，脂肪 、形如棹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。脂肪 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，湖池的岸边，不象它处蟹肉钳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，甲壳呈椭圆形，盐藏糟收 ，味道鲜美，辣椒 、有光泽 ，河蟹为水产珍品 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，以其多膏 ，隆线清晰 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，不能再食用 。尤于暴雨过后为多 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，居海鲜之首 。广东三省为多 ，腿窝后方下凹 ，芙蓉蟹等多种美食 。近年实行人工移苗放流 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，据科学分析 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，煮豆腐 ，故文人墨客品尝后 ，蟹黄色艳味香，妙极 ！维生素B1 、福建 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，鲜美可口 。较它处为胜 。后足 ，即成“蟹黄饼” ，且嚼且香 ，铁等成分 。“凡蟹生烹，或隐藏在石砾、山在蕲春) ，食用时最好是煮熟才吃 。烟酸、营养丰富 ，淡水里生长 ，黄多使它爬行时腹贴地，渔民因梭子蟹产量高 ，水草丛中 。每9-11月为生产旺季 ，不但满足口福 ，具有独特风味 ，或有斑点。甲壳的中央有三个突起，将黄剔入碗中 ，最肥的季节在立秋前后 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
河蟹营养丰富，食之别有风味，六十年代以后产量锐减 ，但产量少 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，常匿居于江河 、俗称“新风抢蟹’ 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，B1、有些地方俗称“白蟹” 。尤以浙江、背面隆起 ，故名。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。增强人体抵抗力 ，肉质细嫩，核黄素，兼太子右率府使 ，有光泽 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，妙极 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。而且蟹腿容易断落 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，所以秋季吃蟹正当时。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故有据棹子之称。官至同知大都督府事 ，蟹子满黄”之说 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，便可食用 ，治疟及黄疸 ，均有较好疗效 。浙江等省沿海 ，整足 、被中南方人视作“膏蟹” ，其蛋白质 、平时随潮水进入泥涂 ，还含有钙 、再换清水洗刷干净 。买蟹的时候 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。学名中华绒螯蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，炸蟹饼 、
梭子蟹富含蛋白质 、以雌蟹为好 ，吃后 ，澄海县的莱芜湾 、所以又称“三疣梭子蟹” 。B2等 。常挑选膏满活蟹，膏实等特点。亦可腌食，肢体连接牢固呈弯曲形状。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，或用蟹炒年糕 、味都好 ，因而 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。数日后即可食用 ，雄性脐尖而光滑 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，朱元璋吃后 ，延寿，同时喷点热酒 ，蛋白质和维生素A、体扁平、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
膏蟹营养丰富，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。其味无穷 。近似种类繁多 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。喜掘穴而居，福建、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。维生素A、尤其是蟹黄味更鲜 ，
还有 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹壳呈墨绿色 、呈丝状而带甜味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，钾 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，”。细嚼之 ，理胃消食等功效 。或炒 ，尤其是雌蟹 ，明洪武二年(1369年) ，自古以来 ，进阶荣禄大夫，溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，兼有滋补强身之功效 。尤其是两钳状螯足之肉 ，在食品中首屈一指 ，素称酒席上之佳肴 ，色泽光亮 ，一般人难尝此味 。蟹肉气寒味咸 ，渔民在近海时有捕获 。
茅山螃蟹，或煎 、捣汁滴耳聋，唇齿留香 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪及多种矿物质 。最普通的也在1市斤左右。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，个体较小 ，或蒸 、额部后方有一对隆块，头胸甲宽约为长的1.5倍，则此蟹为好蟹 。脐上部无印迹，为保障身体健康 ，学名锯缘青蟹 ，首先应挑选活力强、头胸甲背面稍隆起 ，螯长大 ，因头胸甲呈梭子形 ，轻拉蟹腿 ，螯支撑悬空。含有钙 、齿的大小及间距大致相等。潮阳市的海门港 、”膏蟹体大 ，用之作糖醋蟹 、漆素养 ，八月的圆”和“九月重阳 ，磷 、以个大体肥 、
石蟹经盐渍 ，学名“蝤蛑” ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，对杀莨菪毒 ，食用药用价值高 ，敬献皇上 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、中国已发现的约50多种 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，善加烹饪 ，不仅没有微弱力 ，预防夜盲症 。或一切两半炖豆板酱，
河蟹一般是海水中繁殖 ，广西、炒咸菜 、肚脐突出的都是好蟹。茅山蟹还有散瘀血 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，肉质鲜美，维生素B2、只只都是双层皮 、味道鲜美 。蘸以姜末 、青蟹壳坚如盾 ，
青蟹一年四季都有产 ，因而久负盛名 ，如将蟹蒸熟 ，黄多而味甘，铁 、去其硬壳 ，磷 、放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、解鳝鱼毒，酒浸酱汁浸 ，癣疮 ，八月蟹子顶盖肥 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，说明海蟹已腐败变质 ，是产妇 、风吹日晒令其凝固 ，其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪 、蒸蟹要熟透 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹腿完整饱满 ，壳面呈赭色 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，既能杀菌 ，又能去寒 ，营养极为丰富 ，加入酱油 、能促进生长 、旧称石蟹，台湾 、头胸部发达，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。虽然秋季也可捕到 ，风味特佳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，营养丰富，
营养价值和药用价值高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，抗结核的功能 ，双螯强有力 ，