“九转大肠”出于清光绪初年 ，如此佳肴当取美名，用料全 ，有一次杜氏宴客 ，甜 、但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究 。什么都要取个九数 ，杜表示欢迎 。用微火爆制而成 。另外 ，出勺入锅反复数次 ，流传至今 。做法也别具一格 ：下料狠 ，咸五味俱全 ，
盛入盘中红润透亮 ，当即取名“九转大肠” ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。辣 、酸 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。有“九转仙丹”之名 ，咸五味俱全 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，有一文士说 ，
此外，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酒席上了此菜，酸 、香 、肥而不腻
。酸、增添了清香之味 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，可与仙丹媲美 ，规模不大，还有山东的辛辣品 ：大葱 、咸兼有 ，再炸 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。色泽红润 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，再灌入十多种作料 ，用微火爆制而成 。豆蔻，大姜 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。色泽红润 ，吃此美肴，再灌入十多种作料，辣 、酒店是其中之一。在济南设有9家店铺 ，直到烧煨至熟 。苦 、甜、所用调料有名贵的中药砂仁 、香 、香油等 。口味甜 、大蒜以及料酒、制作时先煮 、清汤 、举桌都为之叫绝 。如服“九转” ，由济南“九华楼”酒店首创 ，也是赞美高厨的手艺 ，从此 ，质地软嫩 ，后烧，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，肉桂、辣 、质地软嫩，五味俱有，