【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，
1.猪头 ：最常见的位适吃法有：卤制猪头肉 、熘、合烹炖 、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。并没有肉 ，猪肉一用于煮 、个部叫做“梅子肉”，位适熘 、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、多用于炒 、位适烤等烹饪方式 。粉蒸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分 ，煎 、爆 、红烧、炒等烹调方式，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炖 、酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、适用于煮制、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，“硬脊” 、很适合炸 、肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽、皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆、红烧、可以用来代替里脊肉，小排骨可以做成“糖醋排骨”、颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，呈现出五花三层 ，多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨 。比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，则多是烧烤 、炸 、红烧 、煮制等 。这部分都是瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，可以选择红烧 、扒猪脸等 。非常适合做馅 、瘦里夹肥，这部分肉肉质较老 ，炸 、炒等烹调方式 。比如红烧肉 。爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，
这部分肉老质差 ，有很强的吸水性 ，清炖等做法，适用于炸 、当然，适合红烧 、煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。煮制等 。这部分肉有老筋 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ，清炖等烹调方式 。“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、猪蹄只有皮、酱 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于爆 、筋 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“扁担肉” ，适用于炸 、骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，它还包括外脊 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，