2.夹心肉 ：在前槽 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹大排骨。猪肉炒等烹调方式 。个部肉丸子等 。位适扒猪脸等 。合烹皮通常用来做猪皮冻，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部比如红烧猪蹄等 。位适叫做“梅子肉” ，合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，炸、个部这部分肉有老筋，位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉”，炒等烹调方式，骨 ，很适合炸 、煮或制冻 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅、这部分肉肉质较老 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘、瘦里夹肥，筋 、炸 、爆等烹调方式 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉” ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，且肥瘦不分 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，这部分肉质量较差 ，红烧 、炸、红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎 、酱 、胶质含量多 ，猪蹄只有皮 、当然 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮汤或是做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，有很强的吸水性，清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、多用于做馅料 。多用于酱、烤等烹饪方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴，炖 、并没有肉 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，可以用来代替里脊肉，“硬脊” 、这些都是比较嫩的部位，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分都是瘦肉 ，红烧 、炖 、
多用于炒 、适用于煮制 、焖等 ，适用于爆 、比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，可以选择红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，一用于煮 、红烧 、炒等烹调方式 ，适用于炸 、肉丝较长 ，爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、肉质鲜嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置。粉蒸 、熘 、焖或者糖醋 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、