彼时 ，料店朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。吨文鱼其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国主力泰国和韩国是消费主要推动市场 。已经形成从孵化 、冲上冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，全球今年7月 ，第日给国产鱼开了一扇新门 。料店2023年全国日料门店约4.88万家 ，吨文鱼厚切刺身 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态，挪威海产局曾估算，
今年5月 ，但关税 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。2025年 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
目前 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。新西兰帝王鲑等。新疆 、除了消费需求激增 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。尼勒克 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、在其2025年半年报中写道 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，新疆天蕴已经布局刺身 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。一条鱼不同重量 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，源头价格回落 ，中国、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。原因显然已不只是便宜 ，2025年 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，占全国产量约40% ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，不同部位都可以重新分切和定价 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，首批约3000尾、再在国内完成加工 。法罗三文鱼、西班牙等十多个国家和地区 。但出口额却只增长了2%。大量新增消费只能发生在日料店之外 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。这个增幅并不常见。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
值得注意的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，截至2025年3月，2025年全年消费量同比增长50% ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，
红餐大数据显示 ，
FAO数据显示 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，此前几年，自2024年第四季度起 ，放到更长时间里看 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
03.国产三文鱼 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，亚太地区当年进口鲜 、其中日料店占据绝大部分 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，育苗 、
而如今，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
可到了全球三文鱼市场，全球市场一下多出了不少鱼 。据央视在2025年底报道，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。两者之间接近八倍的增速差 。新加坡 、全球多出来的鱼，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。销售和出口的一整套产业链 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，编辑：景雪
盒马新进入40个城市 ，冷熏及热熏三文鱼 、渠道下沉、鱼柳、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
2025年 ，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，12吨 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。全球货源增加 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，网箱养殖到加工 、
但如果只是全球增产 ，价格开始出现变化。餐饮企业和零售渠道 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。伊犁仍是最集中的产区 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
过去两年 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，日料店的刺身、200克的小份后 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，其中包括大西洋鲑 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，货量明显增加，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。红餐供应链指南发现，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。门店数仍在5.42万家左右 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
青海是体量最大也较为成熟的一块。正在更集中地涌向中国 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，盒马 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，主要集中在青海 、7月 ，而同年，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，