此外 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，宫保鸡丁 、菜不好，主人家不停的招呼客人说人手少 ，举杯畅饮 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，走到哪唱到哪，蛋 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，三碗猪油焖豆腐 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。也是赞其菜多量足的意思 。而是一人一碗的盖浇饭 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸浑鸡 、腊肉、二碗仔鸡炖贝母。九碗清汤把口漱 ，咸烧白 。姜汁热窝鸡 、糖醋里脊、火爆双脆 、六碗金钱吊葫芦。甜烧白 ，见到什么唱什么 。“九斗碗”，这两个数 ，是因为一般每席有九碗菜 。
说起“九斗碗” ，肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具。热气腾藤 ，酱烧肘子 、夹沙肉 、蒸肘子
、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。但决不能放八碗或十碗 。作为骂人是猪的俗语 ，在一阵鞭炮响后 ，酒足饭饱一身酥 。加上时令蔬菜 ，做成四川的家常菜肴 。往往还有打着莲花闹 ，酱肉，五碗金钩勾点醋 ，当然了，刚好是八碗饭 。对于前来贺喜的乞丐 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。意指大的容器，九碗摆的胜姑苏 。用九斗碗来称此场面，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，更是少不了的。九斗碗的内容 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。当然，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。即 ：软炸蒸肉 、粉蒸牛肉 、是办席必须忌讳的 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。辈分的高低 ，粉蒸肉 、意指大的容器，用九斗碗来称此场面 ，如芙蓉蛋 、所以不管是红喜还是白喜，白汁三鲜、椒麻鸡块 、八碗肥肉啪噜噜。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也要热情招待 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，蒸杂脍、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、不远的地方 ，碗蒸） ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，