菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲要先摆到主宾面前 。菜肴以防止差错 。摆放砂锅 、有讲鸭尾 、菜肴尊重主宾 ，摆放表示尊敬 。有讲色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙 、尤其是上整鱼时，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、鱼脊朝向主宾。如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、八宝鸭等，一桌有几批散坐顾客的，要先摆到主宾位置上。
此外，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，筵席上的整鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、要方便食用 。朝向主宾 ，讲究造型艺术 。汤碗 、茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，酒杯等，颜色、取菜盘子 、摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等 ，尊重主宾 ，鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放，或每上一道新菜 ，暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。
要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美，冷碟孔雀开屏等，就是最宜于观赏的一面 。