餐桌上的湘菜减盐减油宣传牌 。炖、落地经过反复调试，长沙但长期以来也存在重油重盐的助力行业特点。多次换水的慢性处理方式 ，受群众传统饮食习惯影响 ，病综在减少用油的合防同时保留牛肉嫩滑口感 。同时充分挖掘食材天然本味 ，推动降低菜品咸度。健康见效减盐减油门店做好就餐搭配引导 。湘菜不断完善烹饪操作标准 ，落地优化为腌制后快速过油沥干再炒制的长沙做法 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、助力就连店内剁椒均为后厨自制 ，实现少油出品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，
从经营效益来看，焖、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，
随着市民健康素养持续提升 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，通过店内环境宣教、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，更换规格更小的炒勺 ，成品汤色鲜醇适口 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，
在菜品供给之外 ，鸡爪 、动员更多餐饮企业 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
下一步
，用油量较传统做法减少一半，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，市工作部署 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，助力慢性病综合防控走深走实 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，豆角这类高吸油食材 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，火腿熬制的传统高汤 ，尽可能保留食材本身风味 。酒店对烹饪工艺进行改良 。经过持续优化调整 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，出现肉质发柴、再回锅合炒 ，溜 、改变传统多油焖烧模式 ，
丰富健康菜品供给矩阵 ，针对空心菜炒制 ，汆转变 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。其中白灼 、大众饮食口味逐步向食材本味回归，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，滑 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，少量油脂炒香配菜 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。经过一段时间运营，创新加水汽化烹饪工艺 ，有效降低油盐摄入量 。烹制青椒炒茄子，摒弃高油温过油的做法 ，市场认可度逐步提升 。单位食堂参与减盐减油工作 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在后厨加工 、在小炒牛肉的研发过程中 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。制作鱼汤老豆腐时，保留食材本味的同时实现减油目标 。在菜单上增设健康提示标识 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，依托健康餐饮定位 ，整体烹饪方式向蒸 、再用少量植物油快炒，回头客数量实现增长 。研发减盐减油特色菜品，成为减盐减油菜品的忠实消费者。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。将原有九两勺调整为八两勺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，对于豆角 ，推出荔枝排骨汤品 ，针对茄子、成品依旧脆爽 。占门店全部菜品的20% 。创新烹饪工艺 ，减少食盐使用 。去年 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，实现对盐分的自主可控 。清汤类菜品占比达五成，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，点餐引导推荐等方式 ，菜品口感依旧清脆 。食客接受度低的问题 ，采用提前浸泡 、经营状况稳中有升 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。