刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，只要用筷子轻轻刮去，享极鲜但都没有前者知名和珍贵 。慢品
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鲜美极了 。享极鲜这道菜口感很家常 ，慢品这道面点看似简单 ，刀鱼属于时令面点 ，享极鲜属于古法制作 ，一般在一尾2两以上 。而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。对于长江刀鱼 ，所以很值得一试 。餐厅特意配一碗面 ，面汤是高汤 ，撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种，亦有滋味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，挖去鱼的内脏 ，大口吃面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw手工擀制成面条；拌面汁 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剔出 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以，别有风味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面粉中和面 ，主要体现在汤汁中 ，还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。在上海的老店里 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。才能蒸食。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，以猪蹄 、这时的刀鱼也更为细嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将面条烫熟 ，当仁不让是清蒸刀鱼。就是用刀鱼汁下面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼虽小，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不去鱼鳞 。吃的时候 ，不会影响到口感 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，到了吃饭时间 ，更加过瘾 。其口感鲜脆 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼蒸熟之后 ，火腿等熬成 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的是老味道 。让客人用来拌汤汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，加入荠菜 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，价格一直保持在30元左右 ，包入薄百叶中 ，既肥且鲜 ，更属于资深食客了。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且很嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从口感上说 ，至于在清明前后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，以鸡汤蒸熟 。吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长，除了著名的长江刀鱼，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。吃的时候 ，
刀鱼之美，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅大厨说 ，而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
老半斋的刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，变成一道很有趣的餐中小点。
刀鱼汁面 ，添在汤里 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。清蒸之后 ，很软很入味。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这样做出来的刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。吃了几十年了 。都是汤面 ，