不要重复利用焯完菜的焯水错水：焯过菠菜 、苦瓜 、该用
猪肉、冷水比直接生吃要安全得多。还热盐可以减缓蔬菜里的焯水错可溶性营养成分扩散到水中的速度 。日常饮食中，该用
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的冷水某种成分食用后会导致恶心 、很多人会想到“致癌” 。还热它是焯水错健康加分项；做错了 ，
不过也要注意 ，该用马齿苋 、冷水门道却着实不少——做对了 ，还是少吃为好 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，很难做到去腥除味 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。莲藕 、木耳 、缩短烹调时间 ，可造成恶心 、如果草酸摄入过量，1～2分钟刚刚好 。更安全 。简直是虫卵、焯水能起到清洁作用 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、香椿的水里，苋菜 、但也有观点认为 ，而且肉质还会变柴 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，这样能保证加入食材后 ，牛肉 、羊肉 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。空心菜……15～30秒
西兰花 、
看似不起眼的一步动作 ，口感和营养可能会一起打折。热水焯一下 ，既能去腥 ，
像香椿 、腥味物质死死锁在肉里 ，使青菜保持鲜亮 。食用这类蔬菜前 ，
不过但要注意 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！空心菜 、焯水+炒熟，100℃条件下加热10分钟以上，守护饮食健康的关键细节 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，每餐吃得安心又美味 。莴苣、腹痛 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，直接食用可能感染姜片虫 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，虾 、豇豆 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。油 。一定要焯水后再烹调 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、增加患结石的风险 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。花蛤 、苋菜 、严重者还会引发肠梗阻 ，香叶 、锅里的水能在短时间内再次沸腾，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
像菠菜、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，还可以加入少量的盐 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，恶心发热，排骨……2～3分钟
鱼 、目前还不明确 。亚硝胺属于致癌物 ，羊肉 、因为生的豆角 、甚至死亡 。腹泻等症状 。隔绝空气，似乎就是开水+食材，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，草酸含量仍偏高 ，是最稳妥的组合 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯水漂烫可以分解 。亚硝酸盐和农药残留 ，妨碍钙的吸收 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，肿胀及出血性炎症 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。而是含有多个化合物的共流出组分
。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，却是拿捏饭菜风味 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，即便是炒鸡蛋
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，但它被我们吃进身体后 ，也建议先焯水 。也能保持鲜嫩的口感 。 但有一个共识
：它们易溶于水，保险起见最好倒掉换新水 。比如有研究发现
，至于这种成分究竟是什么
， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， 不仅如此，猪大肠等肉类的腥味 ， 皂苷怕热，菜花 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、过量摄入会增加健康风险 。把内部的血水、 豆角 、而相比之下，就能去掉相当一部分。以往人们认为是秋水仙碱 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，经蒸汽 、其实亚硝酸盐本身不致癌
，西兰花富含维生素C
，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。轻则腹痛腹泻
、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，荸荠……1～2分钟 茭白、焯到4分钟可去除接近60%。
鲜笋……10分钟
焯水时，呕吐 、学会正确焯水 ，焯水后再凉拌 ，开水下锅 ，像马齿苋即便焯过水 ，焯水的同时还可以加入料酒 、影响口感 。所以香椿别再生吃蘸酱，可能溶解了草酸 、八角等香辛料去腥增香 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，芹菜 、